麺天坊と愉快な仲間たち

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麺天坊鉄骨スープ、拘りの麺屋さん巡りは隠れ家麺屋　隠れ家・創作料理の麺天坊さんです(^。^)y-.。　

場所：埼玉県川越市某所　電話番号：非公開　アクセス：東武東上線「上福岡駅」徒歩10分

喫煙：完全禁煙　駐車場：あり（敷地内に4台分、近くに契約駐車場2台分確保）営業時間：不定　

オフィシャルサイト 近場なので今日は呑めます!(^

筆者的には味噌と言えばトッピングは辛葱

笹切り葱も由、粗白髪も由、鴨じ葱風に豆板醤を絡めても由・・ですがやっぱり細めの白髪に豆板醤を

最近は冬に限ったメニューでは無くなった感がある味噌ラーメン

専門のお店も結構な割合で営業してますよね、その昔は冬限定と言う印象があった味噌メニュー

濃い目のスープの味噌ブレンドは動画を観ながらあれやこれやと色々な調味料を加えて作るのが何とも楽しい

味噌もありったけの物を混ぜて作るのが良いですよね～

今回はシンプルなトッピング材ですが味噌スープで食わせる一杯に仕上げました

コチュジャン多めの褐色味噌のスープ、辛さ抑え目の逸品

何時もの概念で味噌には極太の多加水麺・・やっぱりこれがベストチョイスか

どうもご馳走さまでした(^_-)-☆

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結構な比率で作ることが多い塩ラーメン塩って殆ど食べたこと無いって言う人も多いなか

筆者は好きですね塩ラーメン

鶏ガラ1,5倍の量を使って濃い目にしてます、見た目に反して鶏が主張してます

おまけに鶏チャーもたっぷり目

鶏の叉焼ってスープを含むとめっちゃ旨いよね～最近ちょっと作ってないけどそろそろレアな叉焼

作ろうかな

メンマは極太のメンマを今回も使用、スーパーで買うと僅か3回分しか無いのにお値段高め

実は最近穂先メンマが届き、白メンマ（水煮）とタケノコの水煮もあるので、いろいろ作れます

そして今回使用したのは平打ちの多加水麺、最近加水率少なめの細麺が多かったのでこれも良いね

どうもご馳走さまでした(^_-)-☆

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今朝は表題に有る様に端麗な豚骨醤油、低温でスープを煮だすタイプの物です

勿論、背がら等を取り寄せて一から作るのではなく、顆粒豚骨白湯を使って簡単らぁ麺作り

大きめの豚肩ロースを中心に、小松菜の堅茹で味の染み込んだ味玉、黄身が半端無い

小松菜では無く冷凍のほうれん草でした、メンマはちょっとお高めの極太メンマ

肩ロースはバーナーでちょっと炙りを入れてます

黄身の色が半端無い味玉は漬け込んで12日目の物、飴色味玉になってます

何時ものように今回もブロンズタイプの細麺

やっぱりテフロンタイプの乾麺よりもブロンズタイプの方が扱いが良いですね

今朝は「ぼんちゃんゴルフ」の動画を観ながら完食完飲でした

どうも御馳走さまでした(^_-)-☆

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一番リピート＆ブログアップ記事の少ないぱんメニュー、しかしトーストとかは毎日食べてます

今回は一番好きなポテトサンドと玉子サンド

市販のポテトサンドは良く購入しますが、殆どが8枚切りの薄めの食パンにポテト量も少なく満腹とは程遠い

自分で作るときは色々な食材も多めに使い、茹で玉子で仕上げるタイプの物

オリジナルの楽焼のマイお皿、めんや麺天坊・・手書きなのでインデックスの様な画には程遠いけど(笑)

次男坊のニャん太を模した影絵を書きました

パンは軽くトースト、ポテトサラダに玉ねぎを入れるのを忘れたので、からしバターを塗ってます

玉子には辛しマヨネーズを

プチトマトで口直しをしながら完食、ドリンクはコーヒーでは無く檸檬サワー

どうも御馳走さまでした(^_-)-☆

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普通に昔懐かしい醤油ラーメンがたべた～いって事で作りましたが、其処はやっぱり麺天坊店主

拘りの和風出汁でスープを作りました

今回も動物系は一切使わずに出汁摂り、前日に切干大根を煮たので、その具材の干し椎茸の戻し汁も使って

煮干しと昆布と干し椎茸の三大旨味を使ってますイノシン酸・グルタミン酸・グアルニン酸の揃い踏み

見た目も結構拘りました、奇麗な黄身の味玉は今が最高の物です、これも特濃玉子を手に入れたので早速

玉子は中々お気に入りの物に出会える機会はまだまだです

豚バラのレアな叉焼も、スライサーでお気に入りの厚さに切ることができたので満足です

巻くとこの手の薄い物は中々出来ません

今回の麺茹では6分茹でのところ5分40秒でアルデンて仕上げ、昔のラーメンはちょっと緩いゆで加減ですが

どうも御馳走さまでした(^_-)-☆

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比較的に大きな塊で作った豚バラ肉のロール叉焼、スライサーで薄く切ろうと思っていたら

思いっきり襤褸の叉焼が大量に

仕方ないので成行きに任せて最後まで切り進めました

もうちょっと堅く作るかスライスする時に半解凍で調理した方が良かったかも(笑)

レアな叉焼故の失敗かも

今回も麺バーは豪華揃いです

こんもりお山の襤褸は通常の2,3倍はあろうかと思います

スープは魚介風のほんのりとした醤油スープ、香味油は控えめのスープです、チューブラード使用

麺は生麺の太麺

たっぷりある叉焼と一緒に頂きました、勿論今朝も完食完飲は言うまでもありません

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以前店頭に並んでいた高級袋麺と言う印象だった物が、結構な安価で入口に積まれていたので衝動買い

袋麺そのものも買う機会が減っている筆者、今は棒ラーメン主体になってますが、偶に魅力的な製品もあります

今朝はそんな袋麺を味噌味で堪能表題に有る様に味噌の定番の味噌バタコーンラーメン・・麺神味噌味です

中華三昧シリーズと麺神シリーズの他にも結構な高級路線の麺もありますが、これは偶に行くサブのスーパー

さんの入口で主張してたので衝動買いです

どちらのスーパーで購入したのもお値段も失念したのですが、主選のスーパーさんでは198円だったかな

でも店頭に一押しとして並んでた事を考えると、もう少し安く購入したかもしれません

麺は思ったよりもしっかりした太麺、中々食べ応え有ります

せっかくなのでバターとコーンをトッピングして北海道の昔懐かしい面持ちに仕上げました

笹切り葱も何時もより多めにトッピング、一味を掛ければ昔の味噌ラーメンのお店のように

アクリル板に仕切られたカウンター席のみの何々娘のように

今は結構な種類の拘りの袋麺が陳列されてますが、これはお気に入りに入ります

あっそうそう好きな山岡家さんの袋麺198円では無く348円だったかな、スーパーでは無く店舗で買うよりも

・・・高い気がしますが、今は山岡家店舗では購入ができなくなってます

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残り二食分になって終った背脂・・親戚のお肉やさんへ行けばたっぷりと戴ける代物ですが

父親が他界、おじさんの奥さんが無くなった事もあり連絡は遠のいてるので、今はネットで買ってますが

昔は結構な精肉店の店舗も多く、安く買えたのですが、今は閉店のお肉屋さんも多くて中々儘ならない

肉のハナマサはしっかり置いてあるものの近くに在りませんなので今回もネット購入かな

今回の麺バーは味玉・コーン・わかめ・九条葱・ロース叉焼2枚・主役の背脂

表面は背脂とラードが効いてるので湯気が立ってないからと言って気安く飲んだら火傷します(笑)

若芽は余りこの手のスープに使うイメージ無いけど、町中華のそんなに熱くないスープが熱々で頂くイメージ

麺は中華そうめんと言う乾燥麺、知ってる限りでは最細の麺と言う印象、タイプはテフロンタイプ

最近は一日二食という具合で食べてるラーメン、今回も完食完飲は言うまでもなく、リタイアした身体に

良いのかなんて想いもあるがどうも御馳走さまでした(^_-)-☆

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朝から豚骨でも何ら抵抗がない顆粒出汁の豚骨白湯、溶いてる時もあの臭いは有りません

寄り戻し等のスープでは無く低温でじっくり炊き込むタイプのラーメンに仕上がりました

豚骨・鶏白湯・帆立貝柱白湯と三種揃った顆粒出汁の素、大変重宝します

何か一日かけて寸胴で煮込むのも暫くやってません

最巾の肩ロースの叉焼が丼を独占してます

プランターで摘んだ小葱もこれでもかって謂う量を刻みました

メンマも市販の物を一味と胡麻油で炒めて細切りにしました

ご飯のお供の形相です

播州中華そばの細麺良く合います

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2,3週間に1度くらいの割合で食べるつけ麺、家麺作りのつけ麺の弱点はスープ割が出来ないこと

何時も濃い目のまま完飲する羽目になります出汁スープくらい作れよと言う意見も有りましょうが

今朝の麺は何時ものつけ麺用の極太麺では無く表題に有る様に、ちょっと濃い目の醤油スープの為に

用意してた中太の平打ち麺を使いました、急遽つけ麺モードになったので、生麺は賞味期間が短いので・・。

本日の器は大山に本店を構える「丸鶴」さんで修業をした200円ラーメンで有名だった「丸鶴」さんで・・

頂いたもの、今はお店も無くなって店主さんご夫婦も亡くなったようですが

叉焼は横浜中華街で生まれたという赤い叉焼、これって私が住んでた街の中華屋さんでは昔は結構

提供してるお店が多かったけど、今は醤油だれに漬け込むスタイルの煮豚が主流ですが、懐かしいです

今回も味玉は食紅で遊んでみました

もやしたっぷりなので思いの外満腹中枢を刺激してくれてます

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花椒をたっぷり効かせた辣油を掛けて仕上げてます

今回はバラ＆肩ロースの叉焼も6枚程乗せてます、野菜も茹でもやし＆茹でキャベツ昨日観た動画を参考に

麺は表題にも有る様に味噌に最適な極太麺を使用してますので、パンチのある自家製ラー油使いました

今までで一番の痺れ感があって、旨いです

葱・もやし・キャベツ・三つ葉と何と健康的な麺だろう(笑)冷凍庫に有った雲呑もトッピング

900ml以上のラー丼にして正解

自家製三つ葉は摘みたてなので香りが良いですね

朝にはボリューミ過ぎますが今朝も完飲完食です

ベランダの大葉も大きくなり過ぎて防虫ネット一杯一杯になってます

何かに使わないと・・そんな想いを馳せつつLD戦を待ちます（雨で開始が遅れてます）

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結局のところマイナス17度の急冷のところで発見の酒蒸しの鯛

其処は不具合があるのでほんの数分の積りがてっきり失念の呆けを噛まして終いました

めちゃくちゃ旨かった煮干しと昆布出汁、澄んだスープを邪魔しない様に白醤油を使用

急遽自家製の三つ葉を摘んで、ちょっとお洒落な白醤油らぁ麺

本当にうまいスープになりました・・自画自賛

酒蒸しのの鯛と薄く切った肩ロースの叉焼にはバーナーで一炙り

久し振りに味変をすること無く完食完飲でした

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表題を観ただけだと何の事を言ってるのかわからないと思いますが・・実は今朝の麺食は真鯛の麺の予定でしたが

一部調理済の酒蒸しが見当たりません、半分を冷凍庫に保存したのですがそれも見当たりませんヤバイ

ボケが・・・来てるのか、計3台ある冷凍庫の1台を徹底的に探したのですが見当たらない

なので急遽市販の濃厚なトマトクリームソースを和えてだけの簡単パスタ

パスタは好きなフェットチーネ、タリアテッレも好きですが行き付けのスーパーには余り置いてません

普通の1,5位の太さが大体のスーパーの定番ですよね

俯瞰の画を撮る前に手を付けて終ったので何時もの順番にはならず

自家製のパセリを千切ってトッピング、イタパセよりも香りが強いのでこちらのパセリの方が好きかも

要らなくなった冷凍ものたちを選別して、食後は格闘します・・・それにしても真鯛の行方は

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前回よりもずっと濃い目の生姜醤油スープ、主体は鶏ガラを使用

おまけに後乗せトッピングでもおろし生姜も大さじ１くらい乗せてます

今回の麺バーは食紅焼きつけの豚肩ロースのしっかりとした物・九条葱・堅茹での小松菜・食緑の味玉

左記のおろし生姜もそして極々普通の太さのラーメンメンマ麺は生のストレート細麺

海苔4分の1切の国産の物を使用、これも先日業務スーパーで回収された中国産の冷凍大根とか超怖いので

韓国産は大腸菌、中国産は発癌性物質・・・消費者庁とか国民生活センターって輸入品の検査してる

欧米と一部東南アジアでは韓国の「辛ラーメン」とかって販売禁止なのに日本って甘いよね食の安全観念

業務スーパー推しのインフルエンサーも、もうちょっと安心な物を紹介してほしいですね～

なるべく国産に拘りたい・・そんな想いを馳せつつ今朝も完食完飲でした

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今朝は豚骨醤油を頂きます、雨が降ってるので予定の買い物ができそうにありません

朽ち果てたウッドデッキの片付けも未だ一向に進んでません、工房は何時出来るのやら

先日届いた粉かんすいと麺棒も未だパスタマシーンともども使われる模様無(笑)です

昨日穂先メンマが届き、食材だけは増える一方です、メンマだけでも今4種類がスタンバイしてます

今回はお蕎麦屋さん宜しく焼き葱をトッピングしましたが、強烈な豚骨スープでは主張も余りできませんね

青菜は今回も残り少なくなった自家製の水菜

一服の清涼感を出すために檸檬の輪切りを載せました

塩系の酢橘ラーメンが食べたい・・なんてユーチューブの動画に触発されてます

麺は今回も極細麺を使用してます

どうも御馳走さまでした(^_-)-☆